여러가지 종류의 케이크

커스터드크림 케이크


재료

기본 스펀지 케이크 1개, 카스텔라 1개, 생크림 1/2컵(설탕 1/2큰술, 레몬즙 약간), 커스터드크림(우유 250g, 달걀 노른자 2개, 설탕 60g, 옥수수 전분 20g, 버터 10g), 분설탕 약간

만들어봐요~

커스터드크림을 만든다. 우유는 냄비에 붓고 설탕을 조금 넣고(그래야 바닥이 눌지 않는다) 끓인다.

볼에 달걀 노른자를 담고 설탕을 넣어서 거품기로 쳐서 거품을 낸다.

②에 옥수수 전분을 체에 쳐서 넣고 섞은 후 1의 끓는 우유를 조금씩 부으면서 섞는다.

완전히 섞이면 다시 센불에 올려 천천히 섞으면서 윤기가 나게 끓인다. 불을 끄고 버터를 넣고 섞는다.

그릇에 쏟아 랩을 밀착시켜 덮어서(랩을 덮지 않으면 막이 생기며 랩이 들뜰 경우 수증기가 생기므로) 냉장고에 넣어 재빨리 식힌다.

생크림을 거품내서 커스터드크림 식힌 것에 넣고 섞는다.

카스텔라는 노르스름한 면을 모두 잘라내고 체에 내리거나 커터에 곱게 간다.

스펀지 케이크는 옆으로 반 잘라서 크림을 바르고 다시 덮은 다음 전체에 크림을 바르고 ⑦의 카스텔라 가루를 붙이고 분설탕을 뿌린다.

키위 생크림 케이크


재료

밀가루(박력분) 160g, 베이킹파우더 2작은술, 소금 약간, 달걀노른자 4개(설탕 160g, 물 3큰술, 식용유 3큰술, 바닐라 에센스 약간), 달걀 흰자 6개(설탕 1큰술), 녹차크림(생크림 1컵, 녹차분말 2큰술, 럼주나 브랜디 2큰술) *지름 21cm 크기 시폰 틀1개분

만들어봐요~

밀가루에 소금과 베이킹파우더를 넣고 체에 쳐 놓는다. 오븐은 200℃로 예열해 놓는다.

볼에 달걀 노른자를 넣고 풀어서 설탕을 넣고 전체가 하옇게 되고 설탕이 가라앉은 느낌이 나지 않을 때까지 거품기로 젓는다. 여기에 물을 넣고 섞은 후 식용유를 넣고 섞고 바닐라 에센스를 넣고 섞는다.

달걀 흰자를 볼에 넣고 거품을 내다가 설탕을 넣고 거품을 낸다. 거품기 끝에 묻은 거품의 뾰족뾰족한 끝이 뭉게지지 않을 정도로.

달걀 노른자 거품낸 것에 밀가루를 다시 체에 넣고 한꺼번에 쳐서 넣고 섞는다.

달걀 흰자 거품낸 것을 ④에 두세 번에 나눠 넣고 섞는다. 반드시 흰자를 섞을 때마다 거품기로 저어서 섞는다. 주걱으로 밑에서 위로 퍼올리듯이 섞는다.

반죽을 틀에 붓고 탁탁 쳐서 공기를 뺀 다음 200℃로 예열된 오븐에 넣어 5분 정도 굽다가 180℃로 온도를 내려서 25~30분 정도 굽는다.

꼬치로 찔러봐서 아무것도 묻어나지 않으면 다 익은 것이므로 오븐에서 꺼내 바로 뒤집어서 식힌다. 완전히 식으면 틀 가장자리에 칼날을 넣어서 빙 돌려 뗀 다음 틀에서 빼내고 가운데 봉은 돌려서 빼낸다. 윗면의 볼록한 부분을 저며낸다.

녹차분말에 술을 넣고 잘 푼다. 물기가 없는 볼에 생크림을 담고 거품기로 저어 거품을 낸다. 걸쭉해지면 설탕과 레몬즙이나 바닐라에센스, 녹차 분말 푼 것을 넣고 단단하게 거품을 낸다. 거품기 끝에 묻은 거품의 끝이 약간 구부러지는 정도.

시폰케이크에 생크림을 고루 바른다.

갸또 쇼콜라


재료

초콜릿 120g, 버터 70g, 달걀 노른자 3개(설탕 70g), 달걀 흰자 3개(설탕 30g), 밀가루 20g, 럼주 2큰술, 분설탕 약간

만들어봐요~

틀에 버터를 얇게 바르고, 오븐은 180℃로 예열한다.

초콜릿은 잘게 다져서 버터를 넣고 중탕해서 녹인다.

달걀 노른자에 설탕을 넣고 허옇게 될 때까지 거품을 낸다.

달걀 흰자를 물기가 없는 볼에 담고 거품을 내다가 설탕을 넣고 단단하게 거품을 낸다.

달걀 노른자 거품 낸 것에 초콜릿 녹인 것을 넣고 섞은 후 달걀 흰자 거품낸 것을 두세 번에 나눠 넣고 섞는다.

④에 밀가루를 체에 쳐서 넣고 섞고 거의 섞이면 럼주를 넣고 섞는다.

틀에 부어서 탁탁 쳐 공기를 뺀 다음 예열된 오븐에 넣어 35~40분 정도 굽는다. 꼬치로 찔러봐서 아무것도 묻어나지 않으면 꺼내 한 김 식혀 틀에서 빼내 완전히 식힌다. 위에 분설탕을 뿌려서 장식한다.